La Reina Pepiada es una de esas arepas que no necesitan demasiada presentación. Cremosa, fresca y con ese equilibrio entre pollo, aguacate y un punto de acidez que la hace irresistible.
En Venezuela es un clásico, pero como pasa con muchas recetas populares, cada casa tiene su propia versión. Esta está pensada para que el relleno quede jugoso y con sabor, sin convertirse en una pasta pesada.
Ingredientes
Para 4 arepas
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 2 ½ tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 300 g de pollo cocido y desmechado
- 1 aguacate grande maduro
- 3 cucharadas de mayonesa
- ¼ de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Zumo de ½ limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
1. Prepara la masa
Coloca el agua en un bol, añade la sal y ve incorporando poco a poco la harina de maíz. Mezcla primero con la mano y luego amasa durante un par de minutos, hasta conseguir una masa suave, húmeda y sin grietas.
Déjala reposar unos 5 minutos.
Divide la masa en 4 porciones y forma las arepas con las manos, procurando que tengan un grosor uniforme.
2. Cocina las arepas
Calienta una plancha o sartén a fuego medio y cocina las arepas durante unos 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Después puedes terminarlas unos 10 minutos en horno a 180 °C para que queden bien cocidas por dentro y mantengan una corteza firme.
3. Prepara la Reina Pepiada
Desmenuza bien el pollo y colócalo en un bol.
Añade el aguacate y machácalo ligeramente, dejando algo de textura. Incorpora la mayonesa poco a poco y mezcla hasta conseguir un relleno cremoso, pero no excesivamente pesado.
Agrega la cebolla, el cilantro y el zumo de limón.
Rectifica de sal y pimienta.
4. Rellena las arepas
Abre las arepas todavía calientes sin cortarlas completamente.
Rellena generosamente con la Reina Pepiada y sirve enseguida.
Tiempo aproximado
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Total: 40 minutos
Raciones: 4 arepas
Consejo del chef
La clave está en no pasarse con la mayonesa. El aguacate ya aporta bastante cremosidad y queremos que se siga notando el sabor del pollo.
Otro detalle importante: el relleno debe quedar cremoso, sí, pero con textura. Si machacas demasiado el aguacate y mezclas en exceso, termina pareciendo una pasta y pierde bastante gracia.