Gastronomada · gastronomada.es

El amigo
que sabe
cocinar

Aquí el fuego no se apaga. Te comparto lo que aprendí quemándome las manos en las mejores cocinas del mundo y perdiéndome en mercados que no salen en los mapas.

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Edcar Trejo - Chef
Chef · @gastronomada_es
Sobre mí

Edcar Trejo

Soy Edcar Trejo. Venezolano, chef con más de 25 años de fuego encima. He cocinado en hoteles de cinco estrellas y en cocinas tan pequeñas que el chef y yo nos dábamos codos. Las dos experiencias me enseñaron lo mismo: la técnica es libertad.

Gastronomada nació de una convicción simple: la buena cocina no es para los que tienen tiempo, dinero o estrella Michelin. Es para cualquiera dispuesto a prestar atención. Aquí no hay recetas perfectas — hay cocina real.

Actualmente en Mallorca, donde el Mediterráneo me da los ingredientes y Venezuela me da el alma. Y a veces, viceversa.

25+ Años de experiencia
3 Continentes
∞ Platos por descubrir
Recetas & Blog

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Destacado · Fusión

Arepa negra con pancetta, semillas de sésamo negro y salsa de tamarindo

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RUTA
Crónicas de Ruta

Dosier de Viajes

Exploraciones culinarias desde los mercados de Oaxaca hasta las barras de San Sebastián. Mapas de sabor trazados a pie.

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Galicia · ES
Producto · Costa Atlántica

El rastro del Percebe

Una inmersión en la Costa da Morte buscando el origen del producto más honesto del Atlántico.

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Los colores del mole

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CDMX · MX

El taco perfecto

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✦ Próxima ruta ¿Mallorca?
Cuaderno de Ruta · 01

CDMX

Ciudad de México · México

Visitado 2024

"CDMX no te da tiempo a adaptarte. Te lanza directo a la cara todo lo que es — caos, generosidad, técnica y sabor en cada esquina. Fui buscando mole y encontré una ciudad que cocina como si el mundo fuera a acabar mañana."

— Edcar Trejo
🍽
La Mesa

Dónde comer

Azul Condesa

Condesa

Las croquetas de pato confitado son el tipo de bocado que no esperas en un restaurante de cocina mexicana tradicional. Técnica francesa, alma mexicana. Pídelas.

✦ Pide: croquetas de pato · mole negro

Roseta

Roma Norte

El mejor mole que comí en todo el viaje. Y lo digo siendo alguien que se toma el mole en serio. El lugar, el precio, la cocina — todo en su sitio. Sin pretensiones, sin trampa.

✦ Pide: mole · lo que tengan ese día

Pujol

Polanco

Menú de degustación. Obligatorio. No hay otra forma de hacerlo. Enrique Olvera ha construido algo que muy pocos chefs logran: una cocina que es completamente mexicana y completamente contemporánea al mismo tiempo.

✦ Solo menú degustación · Reserva con semanas
🏛
El Mercado

Dónde comprar

Mercado de San Juan

Centro

El mercado donde la curiosidad tiene precio justo. Probé insectos, carne de cocodrilo y carne de león. No por sensacionalismo — sino porque entender un ingrediente desconocido es la forma más directa de entender una cultura.

Prueba esto

Chapulines · Carne de cocodrilo · Lo que no reconozcas

Mercado La Merced

Centro Histórico

Sin filtro. Sin turistas. El mercado más real de la ciudad — laberíntico, ruidoso, abrumador. No vayas con prisa ni con hambre de experiencia curada. Déjate perder.

Consejo

Ve sin agenda. Lleva efectivo. Sigue el olor.

🧳
Llevar en la maleta

Chile ancho seco · Chocolate de Oaxaca · Sal de gusano

Los tres ingredientes que transforman una cocina europea en algo con profundidad latinoamericana. Los encuentras en San Juan sin problema.

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Próximo cuaderno: Nueva York · Miami · Bangkok

Cuaderno de Ruta · 02

MIAMI

Florida · Estados Unidos

Visitado 2024

"Miami fue un viaje de trabajo — la apertura de Bonpland. Pero hay ciudades que, aunque no vayas a comer, te dan una mesa que no puedes ignorar. Nuna en el Four Seasons Brickell fue esa mesa."

— Edcar Trejo
🍽
La Mesa

Nuna Restaurant

Four Seasons Brickell

Brickell · Miami

Cocina nikkei — la fusión japonesa-peruana que cuando se hace bien es una de las más elegantes del mundo. Nuna la hace bien. Lugar impecable, atención de primera y una carta que entiende que la precisión y el sabor no son enemigos.

Lo que pedí
  • — Causa
  • — Tacos de Tuna Bluefin
  • — Tiger Prawn & Shrimp Tempura
  • — Tartar de salmón
✦ Reserva con antelación · Pide la carta completa
La experiencia
"La causa estaba construida con la precisión de alguien que entiende que la textura es tan importante como el sabor. El bluefin llegó a la temperatura exacta. La tempura sin una gota de grasa de más. El tartar de salmón — limpio, frío, preciso. Y la atención fue impecable de principio a fin."
Cocina Nikkei · Japonesa-Peruana
Nivel Alta gama · Ocasión especial
Ubicación Four Seasons Brickell
Veredicto Volvería sin dudar

Miami tiene más para dar gastronómicamente. Este cuaderno se ampliará. Por ahora, si vas — ve a Nuna.

Próximo cuaderno: Nueva York · Bangkok · Buenos Aires

Objetos de Deseo

La Despensa Curada

No son recomendaciones. Son los productos que uso, que busco y que haría el viaje para encontrar.

🫒 Jaén · España

AOVE Oro Bailén

El aceite con el que aprendí que la fritura también puede ser elegante.

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🔪 Sakai · Japón

Cuchillo Gyuto

Forjado a mano. El primero que tuve y el único que necesitas para empezar en serio.

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🌶️ Oaxaca · México

Chile Pasilla Negro

Lo encontré en un mercado de abastos. Desde entonces no concibo el mole sin él.

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🧂 Ibiza · España

Sal de las Salinas

La sal que transforma un plato simple en una declaración. En escamas, siempre.

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"Ninguno de estos productos es patrocinio. Son los que uso y los que recomendaría a cualquier amigo que quiera cocinar bien sin complicarse la vida."

— Edcar Trejo
Filosofía
"La buena cocina no es exclusiva de los que tienen tiempo, dinero o estrella Michelin."

Gastronomada nació de una convicción simple: democratizar la buena comida. No como concepto de marketing, sino como práctica diaria. Soy el amigo que sabe cocinar — y ese amigo quiere que tú también sepas.

01

Técnica real

Lo que aprendes aquí funciona en una cocina doméstica. Sin equipos de chef, sin ingredientes imposibles.

02

Sin pretensiones

La cocina es cultura, no status. Aquí lo tradicional y lo contemporáneo conviven sin jerarquías.

03

Raíces claras

Venezuela como alma, el mundo como despensa. La identidad no se improvisa — se cocina lentamente.

◉
Mallorca · España

Radar Gastronómada

Estos no son los mejores restaurantes de la guía. Son los que yo elegiría si te quedaran solo tres días en Mallorca y quisieras comer de verdad.

Lugar
Qué pedir
Por qué volver
01

Mercat de l'Olivar

Palma de Mallorca

El sobrasada fresca del puesto del fondo. Y cualquier encurtido que tengan ese día.

Porque cada visita es diferente. El mercado cambia con la temporada y siempre encuentro algo que no estaba buscando.

02

Ca'n Joan de S'Aigo

Palma · Desde 1700

El ensaimada con nata y un café solo. Sin prisa.

El sitio más antiguo de Palma. Entrar ahí es entender que hay lugares que sobreviven porque son genuinamente buenos.

03

Port de Sóller

Sierra de Tramuntana

Cualquier pescado del día. Pregunta qué entró esta mañana y pídelo a la plancha.

Porque el pescado más fresco de Mallorca llega a los puertos pequeños, no a los restaurantes del centro.

04

Celler Sa Sinia

Manacor · Interior

El arroz brut. El plato más mallorquín que existe y el más difícil de encontrar bien hecho.

Porque aquí lo hacen como hace cincuenta años. Y eso, en 2025, es un regalo.

"Este radar cambia. Cuando encuentre algo mejor, lo sustituyo sin dudarlo. La lealtad en gastronomía es con el producto, no con el local." — Edcar Trejo
Formación

Clases con Edcar

"No enseño recetas. Enseño a pensar como cocinero. Eso es lo que cambia la cocina para siempre."

Sesiones personalizadas adaptadas a tu nivel y tus objetivos. Desde fundamentos de técnica hasta menús completos para ocasiones especiales. Presencial en Mallorca o por videollamada desde donde estés.

Presencial

Mallorca

Cocinamos juntos. Tú tocas, cortas, pruebas. Nada de teoría sin práctica.

Online

Videollamada

Desde tu cocina. Te guío en tiempo real con tu propio equipamiento.

  • Técnicas de base que nadie te enseña en YouTube
  • Fondos, salsas y la lógica detrás de cada receta
  • Cómo improvisar con lo que tienes en la nevera
  • Menús completos para recibir en casa sin estrés

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Si tu marca cree en la autenticidad culinaria, podemos crear algo que valga la pena. No hago posts genéricos ni recetas forzadas — trabajo con marcas cuyos valores encajan con los de esta comunidad.

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  • Recetas de desarrollo para marcas de producto
  • Consultoría de comunicación gastronómica
  • Presencia en eventos y masterclasses
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Cocina práctica

Herramientas del chef

Las referencias que uso a diario. Sin anuncios, sin registro, sin complicaciones.

"La temperatura es el ingrediente invisible. Dominarla es la diferencia entre un chef y alguien que cocina." — E.T.

Producto
Punto
Temp. °C
Nota del chef
Ternera / Res
Poco hecho
50–52°
Centro rojo, cálido. El punto donde la carne habla.
Ternera / Res
Al punto
57–60°
Rosa en el centro. El equilibrio perfecto.
Ternera / Res
Bien hecho
70°+
Respetable si es lo que quieres. Sin juicios.
Pollo (pechuga)
Seguro
74°
Sin excusas. Nunca menos. La salmonela no perdona.
Pollo (muslo)
Óptimo
80–85°
El colágeno se rompe aquí. El muslo necesita más temperatura que la pechuga.
Salmón
Medium
50–52°
Centro translúcido, jugoso. Así lo sirven en los mejores restaurantes.
Atún
Sellado
30–35°
Solo la costra. Centro crudo. Con atún de calidad, menos es más.
Pescado blanco
Punto exacto
58–60°
Cuando las láminas se separan solas. Ni un grado más.
Cerdo (lomo)
Óptimo
63–65°
Ligeramente rosado. El cerdo puede — y debe — estar jugoso.
Pan (horneado)
Listo
95–98°
Interior del pan. La corteza suena hueca. El golpe en el fondo no miente.
Caramelo (punto)
Bola blanda
115–120°
Para merengues italianos y caramelos masticables.
Aceite (fritura)
Ideal
175–185°
Por debajo absorbe grasa. Por encima quema. Este es el rango.
Comunidad