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Recetas y técnicas de cocina de Gastronómada: Venezuela, Mediterráneo y cocina fusión.
Fondos y caldos: la base de todo lo que vale la pena
Una sopa, un arroz o una salsa cambian cuando el líquido que los sostiene tiene sabor. No hace falta una cocina profesional: hace falta elegir bien…
Leer →Pulpo a la brasa con alioli de azafrán
El pulpo ya cocido permite concentrarse en lo que cambia este plato: secarlo bien, marcarlo con calor fuerte y acompañarlo con una salsa que no tape…
Leer →Hallaquitas de maíz tierno con queso de mano
El maíz tierno pone el dulzor y el queso de mano, la sal y la cremosidad. Estas hallaquitas se cocinan envueltas y se sirven calientes, con…
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Arepa con semillas de sésamo negro y panceta con salsa de tamarindo
Una arepa con semillas de sésamo negro, panceta crujiente y una salsa de tamarindo que equilibra el dulce y el ácido. Se sirve abierta, con tomate,…
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Churros de calamar con dip de burrata y azafrán
Churros salados de calamar y maíz, con un dip de burrata y azafrán. La idea parte de mi creación junto a P.A.N.; aquí propongo una versión…
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Arepa Espiral: tres masas, perico y crema de maíz
¿Una arepa que no parece una arepa? Para el P.A.N. Challenge quise darle unas cuantas vueltas a la tradición. Mi Arepa Espiral reúne tres masas de…
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Arepa Reina Pepiada: receta venezolana paso a paso
La Reina Pepiada es una de esas arepas que no necesitan demasiada presentación. Cremosa, fresca y con ese equilibrio entre pollo, aguacate y un punto de…
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