El pulpo ya cocido permite concentrarse en lo que cambia este plato: secarlo bien, marcarlo con calor fuerte y acompañarlo con una salsa que no tape su sabor. La patata recoge los jugos y el azafrán aporta un aroma suave.
Esta receta parte de pulpo ya cocido. Los 30 minutos no incluyen cocer un pulpo crudo.
Tiempo y raciones
Preparación: 10 minutos. Cocción y acabado: 20 minutos, trabajando la salsa mientras se cuecen las patatas. Total: unos 30 minutos. Raciones: 4. Dificultad: media.
Ingredientes
Para el pulpo y las patatas
- 800 g de patas de pulpo ya cocido
- 600 g de patatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce, opcional
- 1 limón para servir
- 1 cucharada de perejil picado
Para el alioli de azafrán
- 120 g de mayonesa comercial elaborada con huevo pasteurizado
- ½ diente de ajo pequeño, sin germen y rallado
- 8-10 hebras de azafrán
- 1 cucharada de agua caliente
- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación
1. Cocina las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos de unos 3 cm. Cuécelas en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Escurre y deja que pierdan el vapor un par de minutos. Aliña con una cucharada de aceite y un poco de pimienta.
2. Prepara la salsa
Desmenuza ligeramente las hebras de azafrán y déjalas infusionar en la cucharada de agua caliente unos 5 minutos. Espera a que la infusión se enfríe y mézclala con la mayonesa, el ajo y el limón. Prueba antes de añadir sal. Conserva la salsa en la nevera hasta servir.
Es una versión rápida de alioli con base de mayonesa; el alioli tradicional de ajo y aceite se elabora de otra manera.
3. Seca el pulpo
Retira el líquido del envase y seca muy bien las patas con papel de cocina. Si son muy gruesas, córtalas longitudinalmente para facilitar un calentamiento uniforme. Úntalas con la cucharada de aceite restante.
4. Marca a la brasa
Prepara una brasa estable, sin llamas directas. Coloca el pulpo sobre una parrilla limpia y caliente. Márcalo unos 2-3 minutos por cada lado, según el grosor, hasta obtener una superficie tostada y el interior bien caliente. Si se dora demasiado deprisa, pásalo a una zona de menor calor.
En casa puedes usar una plancha o sartén de hierro bien caliente. Trabaja por tandas para no enfriarla. Es un acabado a la plancha: el sabor ahumado de la brasa será distinto.
5. Sirve
Reparte las patatas, coloca encima el pulpo y añade una pequeña cantidad de alioli. Termina con perejil y, si quieres, una pizca de pimentón. Lleva el limón y el resto de la salsa a la mesa. Ajusta la sal al final: el pulpo cocido puede traer suficiente.
Consejo del chef
La humedad es lo que más dificulta un buen marcado. Si el pulpo llega mojado a la parrilla, soltará agua antes de tostarse. Y no añadas el pimentón a una sartén muy caliente: puede quemarse y amargar.
Preparación anticipada y alérgenos
Puedes preparar la salsa con antelación y mantenerla refrigerada; respeta la conservación indicada en el envase de la mayonesa. Marca el pulpo justo antes de servir. La receta contiene moluscos y huevo; algunas mayonesas incluyen también mostaza. Revisa las etiquetas.